Для быстрого замораживания и охлаждения любых групп продуктов используется шкаф шоковой заморозки. Его применяют в заведениях общественного питания и торговли при работе полуфабрикатами, ягодами, хлебом, овощами, фруктами, мясом, рыбой, мороженым.
Преимущества шкафов шоковой заморозки
- Это хорошая альтернатива прочим системам для охлаждения продукции – габаритным, энергоемким, довольно дорогостоящим.
- При скоростном замораживании товары закупаются большими партиями по выгодным ценам, таким образом, стоимость оборудования окупается быстро, а продукты сохраняются длительное время (3 – 12 месяцев).
- Шоковая заморозка фруктов и овощей в морозильной камере и пр. продуктов позволяет им сохранить форму, полезные вещества, вкус и массу.
- Снижается вероятность порчи продукции, а значит, производственные потери.
- Предприятие всегда сможет предложить клиенту большой ассортимент блюд, сохранивших все свои качественные свойства.
- При быстрой сухой заморозке прекращается размножение бактерий.
- Оптимизируется работа кухни: высокая скорость обслуживания посетителей кафе, кондитерских, пиццерий, предприятий фаст-фуда и пр.
Купить в Москве аппарат шоковой заморозки предлагает компания ВитринаСторе. Мы являемся поставщиками оборудования от лучших производителей.
Типы шкафов шоковой заморозки
- Blast chiller – за полтора часа температура продукции снижается от +70 градусов до 3х градусов, то есть происходит шоковое охлаждение;
- Blast freezer – в течение 4х часов продукт охлаждается от +70 до -18 градусов, что и является собственно шоковой заморозкой;
- Комбинированные шкафы – выполняют обе функции, потому являются наиболее выгодными для любого предприятия.
Замораживание продукта в шкафу выполняется в несколько этапов: на первом охлаждается верхний слой и кристаллизуется влага на поверхности продукта, на втором – блюдо подмораживается до -5 градусов, на третьем – оно полностью кристаллизируется и температура всех его слоем достигает -18 градусов. Доведение блюда до готовности в пароконвектомате происходит всего за 15 минут, при этом оно ничем не будет отличаться от только что приготовленного.
Камера шоковой заморозки оснащается выносным или встроенным компрессором. Первый агрегат характеризуется низким уровнем шумности, но трудоемким монтажом, второй – прост в установке, но занимает значительную часть пространства в помещении и требует качественную вентиляцию для помещения.
Для каких продуктов используется шкаф шоковой заморозки
- При заготовке гарниров и супов;
- Замораживания выпечки и мороженого, не имеющих в составе крема;
- Мясные полуфабрикаты – пельмени, гамбургеры, котлеты;
- Овощные блюда, требующие разогрева перед подачей;
- Рыбные полуфабрикаты.
Для небольших заведений общепита подходят шкафы шоковой заморозки, высотой до 90 см и с 5ю контейнерами для продуктов, причем, верхняя часть аппарата используется как рабочая поверхность, что выгодно для маленьких кухонь. В ресторанах и производственных столовых затребовано оборудование с высотой до 180 см, рассчитанных на 10 – 20 стандартных гастроемкостей.
Продуманная система оформления заказа и оплаты позволяет быстро и без проблем приобрести скороморозильный агрегат в интернет-магазине ВитринаСторе. Позвоните нашему менеджеру по телефонам ☎+7-(495)-374-65-01 или ☎8 (800) 500-58-43, и он подробно проконсультирует по интересующим вопросам, оформит заявку на покупку товара. Цены на оборудование шоковой заморозки порадуют даже начинающего предпринимателя, доставка товара выполняется по Москве, но и по РФ.
