Промышленные фризеры для мороженого используются для приготовления обширного ассортимента охлажденных десертов — молочных коктейлей, фрозен-йогуртов, мороженного, сорбетов и других. Они отличаются производительностью, количеству бункеров, характеристиками рабочих режимов. Некоторые модели предусматривают хранение готового продукта до 48 часов.
С помощью фризера можно приготовить нежные, воздушные смеси для мороженого и других лакомств. В его бункерах компоненты размешиваются, взбиваются и замораживаются до -7˚С. Это незаменимое оборудование профессиональной кухни.
Принцип работы фризера
Аппарат состоит из цилиндра в «охлаждающей рубашке» с механизмом для взбивания смеси внутри. Смесь компонентов, приготовленная со строгим соблюдением рекомендуемой производителем рецептуры, заливается внутрь гастрономической емкости (танка, бункера). Тонкий замерзший слой при перемешивании срезается острыми ножами мешалки. Результатом постоянного взбивания является увеличение объема смеси в 1,5–2,0 раза. Модели, оснащенные помпами, позволяют получить легкий, воздушный десерт.
Готовый продукт может храниться внутри фризера. Твердое мороженое выкладывается в гастроемкость, мягкое — дозируется в бумажные или вафельные рожки. Дальнейшее дозакаливание десерта происходит в морозильном шкафу или в витрине.
Правила выбора фризера
Купить фризер для мороженого лучше с учетом не только его стоимости, желаемого срока окупаемости. Характеристики оборудования должны отвечать планируемым эксплуатационным нагрузкам, имиджевой составляющей предприятия. Следует учитывать, что в перспективе требования, предъявляемые к профессиональному оборудованию для кафе, бара или ресторана могут меняться.
Классификация профессионального оборудования осуществляется по нескольким параметрам:
- Варианту исполнения — настольное, напольное;
- Типу конечного продукта — твердое, мягкое, жареное мороженое, замороженные напитки, коктейли, фруктовый снег, йогурты. Самые высокие цены на комбинированные фризеры для мороженого, способные производить мороженое и коктейли;
- Количеству охлаждающих цилиндров — определяет количество разновидностей мороженного на выходе;
- Производительности — периодического или непрерывного действия;
- Наличие воздушной помпы — для приготовления воздушных смесей;
- Наличие функции пастеризации — улучшение вкуса и структуры мороженого, отсутствие необходимости постоянного мытья.
Функциональные возможности фризеров позволяют добавлять в десерты в процесс приготовления орехи, фрукты. Для предприятий с большой проходимостью целесообразно приобретение аппаратов со счетчиками порций, функцией ночного хранения. В бары и кафе, где процесс приготовления десерта осуществляется на глазах клиентов, подбор моделей может осуществляться по фото.
В интернет-магазине ВитринаСторе, можно купить профессиональный фризер для мороженого по телефонам ☎+7-(495)-374-65-01 или ☎8 (800) 500-58-43. Опытный менеджер подберет комплект оборудования для детского кафе, бара ресторана или предприятия общепита в целом.
