Для приготовления вкусной, здоровой и полноценной пищи в ресторанах, заведениях фастфуда, кафе, столовых и пр. предприятиях общепита, используется инновационная технология Су-вид – деликатная термическая обработка вакуумированного продукта при сравнительно низких температурах – от +45 до 80 градусов. Интернет-магазином ВитринаСторе реализуется оборудование по разумной стоимости и с доставкой, доступно оно предприятию с любым достатком, а также для домашнего использования.
Набор для Су-вида включает в себя вакууматор, нагреватель и регулятор температур.
Этапы приготовления продукта по технологии Су-вид
- Подготавливается продукт: зачищается и разделяется на порции, при потребности обжаривается либо бланшируется, к нему добавляются специи и приправы.
- Упаковка: ингредиент запаковывается в вакуумный пакет, вставляется температурный щуп.
- Подбирается температурный режим в зависимости от желаемого результата и нагревается вода в емкости.
- Выбирается время приготовления: согласно виду продукта, рецептуре, специальным температурным таблицам.
Готовый продукт можно тут же подавать на стол, предварительно охладив или устроив его подогрев (при потребности), сервировку, порционирование. Подготовленный по технологии Sous-vide продукт можно заготовить впрок, отправив в камеру шоковой заморозки, как гарантию долговременного сохранения всех полезных свойств блюда.
Особенности и преимущества приготовления продукта по технологии Су-вид
- При вакуумировании из пакета полностью убирается прослойка между продуктом и водой – пластиковая пленка полностью облегает ингредиент, не позволяя водной среде разрушать его структуру, а при низких температурах упаковочный материал не проявляет опасных качеств.
- При хранении готового продукта (при целостной упаковке) не происходит взаимодействия с кислородом и окисления товара, сохраняются все полезные свойства.
- Оборудование Sous-vide обеспечивает одинаковый прогрев ингредиента, как снаружи, так и внутри. Румяную корочку можно получить при кратковременном обжаривании продукта до или после приготовления.
- Полностью сохраняются соки и натуральные ароматы блюда, потому специй здесь требуется самая малость.
- Плавный нагрев не нарушает белковую структуру продукта, потому блюдо получается вкусным, сочным, нежным и полезным.
- Блюдо готовиться без использования жира, соответствует всем стандартам здорового питания.
- При использовании оборудования для Су-вид сокращаются потери веса продукта, что обеспечивает экономию, например, во время приготовления мяса при обычной технологии потери объема и массы могут составлять до 40%, по инновационной технологии – до 5%.
Сувидница и пр. устройства для Су-вида представлены в широком ассортименте в каталоге интернет-магазина ВитринаСторе. К каждому товару прилагается фото, описание, указаны технические характеристики, цена. Чтобы купить продукцию, необходимо оставить заявку на официальном сайте либо позвонить по телефонам:☎+7-(495)-374-65-01, ☎8-(800)-500-58-43 обратной связи. Через несколько минут перезвонит менеджер, который ответит на вопросы, поможет подобрать товар, оговорит способ доставки, оформит заказ.
