Холодильник для сухого вызревания мяса Meyvel MM-135SR

Интернет-магазин холодильного оборудования для кафе, пунктов общественного питания и ресторанов VitrinaStore предлагает ознакомиться с моделью Холодильник для сухого вызревания мяса Meyvel MM-135SR. Ниже полное описание и характеристики.

Холодильник для сухого вызревания мяса Meyvel MM-135SR — это идеальный выбор как для домашнего использования, так и для коммерческого применения. Он представляет собой профессиональное холодильное оборудование, разработанное для создания особого микроклимата, необходимого для завершающей стадии созревания мясной продукции. Этот холодильник создает условия, способствующие разрушению волокон мяса под воздействием ферментативных реакций и холодного воздуха. В результате мясо приобретает улучшенную текстуру и насыщенный вкус. Встраиваемая модель объемом 425 литров вмещает до 135 кг мяса, обеспечивая оптимальные условия для его созревания.

Особенности:

• Благодаря широкому температурному диапазону от +1 до +25°C, можно точно настроить параметры для каждого вида мяса.
• Корпус из стали и стеклянная дверь обеспечивают не только практичность, но и презентабельный внешний вид, который впишется в любой интерьер.
• Внутреннее оснащение холодильника продумано до мелочей. Регулируемые ножки позволяют выровнять устройство, а встроенные крюки, поднос для соли и решетки из нержавеющей стали облегчают размещение и сушку содержимого.
• Резервуар для воды дает возможность контролировать уровень влажности в диапазоне от 60 до 85%, что важно для равномерного вызревания.
• При внеплановом отключении электричества функция памяти настроек запомнит заданную температуру и установит ее автоматически. А интуитивно понятная панель управления, подсветка, сигнализация открытой двери делают эксплуатацию Meyvel MM-135SR простой и комфортной.

Преимущества:

• Автоматическое испарение конденсата
• Встроенная система вентиляции
• Использование: Мясо/птица/колбасы/рыба/ветчина/сыр/салями
• Память настроек
• Поддон для гималайской соли
• Регулировка уровня влажности
• Сигнализация открытой двери
• Угольный фильтр
• Автоматическая разморозка
• Блокировка панели управления
• Демонстрационное освещение
• Замок двери
• Регулируемые ножки

Дополнительные характеристики: 

• Диапазон влажности, %: 60-85
• Количество крюков, шт.: 3
• Количество направляющих для крюков, шт.: 1
• Количество решёток, шт.: 4
• Максимальная загрузка, кг: 135
• Объем, л: 425
• Размер решётки (ШхГ), мм: 495х530
• Температура, °C: от +1 до +25
• Температурные зоны: 1
• Кол-во направляющих для решётки, шт.: 14
• Количество дверей, шт.: 1
• Мин. размер ниши (ВхШхГ), мм: 1823х615х695
• Размер двери (ВхШ), мм: 1705х595
• Материал корпуса: Сталь
• Установка: Отдельностоящая/Встраиваемая
• Тип решёток: Выдвижное
• Тип управления: Сенсорный
• Увлажнение воздуха: Автоматическое

Холодильник для вызревания мяса широко применяется в различных сферах:

• Небольшие мясные лавки и магазины. Этот холодильник отлично подходит для вызревания небольших партий мяса, что соответствует требованиям локальных рынков и специализированных торговых точек.
• Рестораны и гриль-бары. В этих заведениях холодильник используется для подготовки мяса с улучшенными вкусовыми качествами. Благодаря этому посетители могут наслаждаться высококачественными стейками и другими мясными деликатесами.
• Мясоперерабатывающие производства. Для обработки больших объёмов мяса, что обеспечивает стабильное качество продукции. Возможность точного контроля процесса вызревания является ключевым фактором для массового производства.
• Коптильни и супермаркеты. В этих заведениях мясо вызревает в условиях, близких к производственным. Это позволяет сохранить свежесть и качество продукции. Кроме того, холодильник обеспечивает привлекательность товара на витринах магазинов.

Мясо для вызревания.

• Говядина: для сухого вызревания лучше всего использовать высококачественную говядину на кости.
• Баранина — мясо, которое также идеально подходит для сухого вызревания, особенно если нарезать его крупными кусками, на кости.
• Свинина: её можно использовать для влажного вызревания, избегая мяса с костями.

Колбасы.

• Для правильного созревания салями и других сухих колбас необходимо поддерживать определённый уровень влажности и температуры. Влажность обычно составляет около 70-80%, а температура колеблется в пределах от +12 до +15 градусов. Такие условия способствуют расщеплению белков под действием ферментов, что придаёт колбасам насыщенный вкус и плотную текстуру.
• Ферментированные колбасы, такие как чоризо и пепперони, требуют более высоких температур для сохранения своих свойств. Оптимальный температурный режим составляет около +18–22 градусов, а уровень влажности должен быть в пределах 60–70%. Такие условия способствуют формированию уникальных вкусовых характеристик и ароматов.
• Чтобы сыровяленые колбасы созрели, необходимо поддерживать прохладную температуру в пределах от +10 до +12 градусов и относительную влажность воздуха на уровне 70-80%. Это поможет сохранить мясо влажным и предотвратит его пересыхание.

Птица.

• Курица и индейка: для сохранения сочности этого вида мяса необходимо поддерживать более низкие температуры в диапазоне от +2 до +4 градусов и уровень влажности в пределах 60-70%.
• Утка и гусь: для созревания этих птиц рекомендуется температура от +3 до +5 градусов и влажность в пределах 70-80%. Такие условия позволяют жировым прослойкам распределяться равномерно, что, в свою очередь, способствует улучшению текстуры мяса.
• Для сохранения нежности и улучшения вкусовых качеств мяса диких птиц, таких как фазаны и перепела, необходимо создать такие же условия, как и для домашней птицы: температуру от +2 до +4 градусов и влажность в пределах 65-75%.

Сыры.

• Для созревания твёрдых сыров, таких как пармезан и гауда, требуется определённая температура и влажность. Оптимальными условиями являются температура от +10 до +12 градусов и влажность в пределах 80-85%. Эти условия позволяют сырам медленно вызревать, раскрывая свои сложные ароматы и текстуры.
• Для правильного созревания полутвердых сыров, таких как эдам и манчего, необходимо поддерживать температуру в пределах от +12 до +15 градусов и влажность на уровне 75-80%. Эти условия обеспечивают равномерный процесс вызревания, а также помогают сохранить сыр от пересыхания.
• Мягкие сыры, такие как бри и камамбер, нуждаются в более высоких температурах — от +15 до +18 градусов — и влажности на уровне 90-95%. Это позволяет им сохранять свою нежность и способствовать развитию уникальных плесневых культур, которые являются их отличительной чертой.

Витрина Сторе является сертифицированными партнёрами всех представленных производителей на сайте. Специалисты помогут сделать правильный выбор, подскажут о наличии, доставке или подберут аналоги по самой выгодным ценам, купить или оказать профессиональную консультацию!

По телефонам ☎+7-(495)-374-65-01, ☎8-(800)-500-58-43 магазина «ВитринаСторе» можно узнать подробности и оформить заказ. В Москве и области доставка осуществляется в кратчайшие сроки.